Pressatura, burro di cacao e cibo crudo: cosa succede dopo la raccolta delle fave.
Come la tostatura trasforma le fave di cacao: temperatura, tempo, profili di tostatura e reazione di Maillard. Tutto ciò ch
Il concaggio trasforma il cioccolato: 12, 24, 48 o 72 ore cambiano sapore, texture e aromi. Scopri cosa succede nella vasca e quan
Due ingredienti, non un nome solo. Leggi il grasso sull’etichetta.
Il sacco aperto è già la fine della tazza.
Dal 53% di van Houten all’11% degli impianti moderni: come la pressatura ha cambiato il cioccolato.
Antiossidanti 30 volte il tè verde, magnesio e triptofano intatti: il cacao senza torrefazione.