Cioccolato e rum: l’abbinamento caraibico perfetto
Cioccolato e rum formano uno degli abbinamenti più affascinanti, soprattutto quando entrambi sono pregiati. Non è un accostamento che si improvvisa: ogni rum, così come ogni cioccolato, ha caratteristiche organolettiche, profumi e aromi specifici che, se combinati con criterio, si esaltano reciprocamente.
Un'arte che si impara in degustazione
L'abbinamento tra cioccolato e rum è considerato una vera e propria arte. In Italia stanno prendendo piede serate e corsi di degustazione, rivolti sia a privati sia a produttori, per imparare ad abbinare al meglio queste due delizie. Ogni corso propone accostamenti specifici, ma tutti condividono un'esigenza: usare cioccolato e rum di qualità.
In queste degustazioni il cioccolato della Repubblica Dominicana è tra i più apprezzati. Un classico è l'abbinamento tra fave di cacao ricoperte di cioccolato e il rum Opthimus 25, anch'esso dominicano: un esempio di perfetta simbiosi. Il top è una fava di cacao con aromi e sentori di agrumi, banana e fiori.
Sempre Caraibi: nocciole, mandorle e botti di Porto
Cacao e cioccolato dominicani sono protagonisti di questi abbinamenti. Ottimo il cioccolato dominicano arricchito di nocciole e mandorle: il suo gusto morbido si affianca bene a un rum speziato e fruttato allo stesso tempo. Per questo abbinamento il massimo è un rum di alta qualità invecchiato in botti che abbiano prima contenuto Porto.
A fare la parte del re è ancora una volta la Repubblica Dominicana con il suo cioccolato criollo, il più pregiato al mondo, che si abbina ottimamente a rum caraibici con sentori speziati e retrogusto di frutta secca e tabacco.
| Cioccolato | Rum consigliato | Perché funziona |
|---|---|---|
| Fave ricoperte di fondente | Opthimus 25 (Rep. Dominicana) | Classica simbiosi caraibica, lunga persistenza |
| Fondente con nocciole e mandorle | Rum invecchiato in botti ex-Porto | Morbidezza contro note speziate e fruttate |
| Cioccolato criollo | Rum caraibico speziato | Retrogusto di frutta secca e tabacco che esalta il criollo |
Il fondente resta il re degli abbinamenti
Cioccolato fondente e rum sono davvero l'accoppiata vincente, non solo tra gli assaggiatori: aziende grandi e piccole si orientano sempre più verso prodotti a base di queste due eccellenze del gusto. Le produzioni preferite sono quelle interamente caraibiche, perché clima e terreni conferiscono alle fave una ricchezza di fasce aromatiche unica. Poi ogni produttore lavora la materia prima secondo la propria cultura e conoscenza.
Sul mercato si trovano ormai prodotti finiti a base di cioccolato e rum: pasticceri di alta classe si ingegnano con torte al cioccolato e rum, biscotti al rum e prelibatezze simili. Al di là della fantasia di ciascuno, l'elemento su cui tutti convengono è la qualità: con prodotti mediocri si rischia di schiacciare gli aromi invece di esaltarli.
- regola uno: mai improvvisare, ogni rum e ogni cioccolato hanno un profilo proprio;
- regola due: qualità su entrambi i lati dell'abbinamento;
- regola tre: le produzioni caraibiche offrono le fasce aromatiche più ricche;
- regola quattro: il fondente è il punto di partenza più sicuro.
